油炸機設備-諸城鑫燁機械-油炸機設備材質
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真空油炸機設備簡介:

一、設備簡介

真空油炸機是利用在減壓的條件下,食品中水分氣化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,油炸機設備型號,實現在低溫條件下對食品油炸,其中熱油脂作為食品脫水供熱的介質,還能起到改善食品風味的重要作用。真空油炸機油炸食品有以下優點:

1、 保色作用:

真空油炸機采用真空油炸,油炸溫度大降低,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,油炸機設備材質,以保持色素的穩定。

2、 保香作用:

采用真空油炸,原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

3、 降低油脂劣變程度:

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,油炸機設備視頻,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。油炸機設備,油炸機設備,油炸機設備









降低油脂劣變程度:

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。油炸機設備,油炸機設備










果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用真空低溫油炸(VF-Vacuum Fryer)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存看果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

真空低溫油炸適用的食品范圍:

1.水果類:如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類:如牛肉、魚片、蝦、章魚等。油炸機設備,油炸機設備










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